江中民，安徽潛山人，國家特一級廚師，中國烹飪大師，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，現任寧波江徽美食餐飲有限公司總經(jīng)理。曾獲“寧波市首屆十大外來(lái)務(wù)工明星”、“浙江省優(yōu)秀軍隊轉業(yè)干部”、“浙江餐飲風(fēng)云人物”、“全國自主擇業(yè)軍轉干部就業(yè)創(chuàng )業(yè)導師”等多項榮譽(yù)稱(chēng)號。
江中民出生在安慶潛山一個(gè)貧苦的農民家庭。他所在的源潭鎮葉典村，中間高四面低，水源不足，兩三個(gè)月不下雨，田里的禾苗就會(huì )干凅。他家中人口多，基本上過(guò)著(zhù)半年粗菜半年糧的生活，初中就輟學(xué)了。江中民自小就很懂事，總想找點(diǎn)活做，以補貼家用，他先后做過(guò)屠工，捕過(guò)蛇，養過(guò)蜂，還養過(guò)鴨。
“貧窮是一本好書(shū)”，江中民說(shuō)。采訪(fǎng)中，他向我們講述了自己在軍營(yíng)成長(cháng)、地方創(chuàng )業(yè)的故事。
一條大蛇讓他走上廚師路
1984年，江中民入伍來(lái)到海防前哨。一次，在野外訓練回營(yíng)的路上，一條有1米多長(cháng)的烏梢蛇擋住了去路，走在前面的戰士嚇得大叫起來(lái)，有人提議抓回去燉湯吃，但誰(shuí)也不敢招惹它。只見(jiàn)江中民一個(gè)箭步?jīng)_上去，掐住“七寸”，將蛇帶回了連隊。
炊事班戰士平時(shí)只做大鍋菜，沒(méi)有人會(huì )做蛇肴，個(gè)個(gè)都傻了眼。江中民因為入伍前捕過(guò)蛇，剝蛇皮、燒蛇湯、做蛇菜，對他來(lái)說(shuō)不是難事。他支起爐灶，架上鍋，不到兩小時(shí)，一鍋香噴噴的蛇湯就端上了餐桌。正巧此時(shí)部隊要從新兵中挑選炊事員，消息一傳出，大家都不約而同想到了江中民。就這樣，江中民成了部隊炊事班的一名炊事員。
軍營(yíng)里培養出來(lái)的特一級廚師
江中民十分注重學(xué)習，不論環(huán)境多艱苦，工作多緊張，他都要擠出時(shí)間學(xué)習。為提高技藝水平，他訂閱了《中國烹飪》、《中國食品》等多種專(zhuān)業(yè)雜志，從書(shū)本上學(xué)習，在實(shí)踐中揣摩，同時(shí)還經(jīng)常參加業(yè)務(wù)培訓班學(xué)習，聆聽(tīng)名師教誨。1987年浙江省在溫州市舉辦全省高級廚師培訓班，他第一個(gè)報了名，授課的老師都是烹飪界名家，既有理論知識，又有實(shí)踐經(jīng)驗。他專(zhuān)心聽(tīng)講，細心琢磨，理論聯(lián)系實(shí)際，每次考試都是前3名，深得老師的喜愛(ài)。
江中民在部隊進(jìn)步很快，先后被評為國家特三級廚師、特一級廚師，但他并不滿(mǎn)足，始終認為山外有山、樓外有樓，只有不停止前進(jìn)的腳步，廚藝才能進(jìn)步。在工作中，遇到這樣那樣的問(wèn)題，他都是虛心求教。在第四屆全國烹飪技術(shù)大賽中，江中民的制作的熱菜“芙蓉海底松”和冷拼“回歸”均獲得銅獎，并入選《浙江精品》一書(shū)。
江中民最拿手的一道菜是“南瓜餅”。南瓜含有特殊營(yíng)養成份，在國際上被視為保健食品，江中民就想到用南瓜為主料來(lái)制作菜點(diǎn)。1990年，在一次接待任務(wù)中，他將南瓜去皮、切塊，搗成糊狀，加入白糖、食油、吉士粉等輔料攪拌，蒸熟后改刀做成一道色、香、味、形俱佳的南瓜餅，成為寧波當地的一道招牌美食。上海、南京、廈門(mén)等地的廚師慕名前來(lái)，向江中民取經(jīng)，還有人專(zhuān)門(mén)請他去當地傳授“南瓜餅”的制法，寧波市天天配送中心的李經(jīng)理按照江中民的做法，將“南瓜餅”批量生產(chǎn)推向市場(chǎng)，供不應求。
做夢(mèng)都想補上讀書(shū)這一課
江中民出身農村，自小沒(méi)受過(guò)多少教育。為彌補文化上不足，他堅持學(xué)習安徽農民函授大學(xué)的課程。有一年他患上疥瘡，臥床兩個(gè)多月。當時(shí)醫療條件差，為打發(fā)苦悶，他借來(lái)《鋼鐵是怎樣煉成的》、《紅樓夢(mèng)》、《三國演義》等中外名著(zhù)，悉心研讀，并從此養成了記錄名言警句的習慣。他體會(huì )到，好記性不如爛筆頭。有時(shí)，躺在床上想到好的語(yǔ)句，他就會(huì )立即起床記錄下來(lái)。在部隊通過(guò)刻苦學(xué)習，他取得了中央黨校經(jīng)濟管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)本科文憑。
江中民不但專(zhuān)心于烹飪技藝，凡與此相關(guān)的知識，他都會(huì )有所涉獵。2004年，他創(chuàng )辦了寧波美食網(wǎng)，目前，該網(wǎng)站的點(diǎn)擊率位居全國同類(lèi)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站前列。近年來(lái)，他還在《美味》等專(zhuān)業(yè)雜志上發(fā)表了《寧波菜“走出去”的背后》、《實(shí)施品牌戰略，弘揚餐飲文化》、《浙江菜發(fā)展之研究》、《寧波餐飲之現狀和對策》等多篇論文。
走上自主創(chuàng )業(yè)這條路
江中民在軍營(yíng)度過(guò)了20個(gè)春秋，從普通戰士到炊事員、司務(wù)長(cháng)、管理員、招待所所長(cháng)，先后立過(guò)三次三等功。2004年，他從正營(yíng)職轉業(yè)到地方，按照當時(shí)政策，可以安排一個(gè)很好的公務(wù)員崗位，但江中民卻不顧愛(ài)人反對，放棄了這個(gè)旱澇保收的職業(yè)，而是選擇自主創(chuàng )業(yè)。在他看來(lái)，“做任何事貴在堅持，自己的特長(cháng)是廚師，既然干了這一行，就一定要堅持走下去。”
2004年，他注冊成立了寧波江徽美食餐飲有限公司，專(zhuān)門(mén)從事食堂托管業(yè)務(wù)，結果第一炮在寧波中學(xué)就打響，成為市級首批量化分級管理A級單位，得到了寧波市有關(guān)部門(mén)的高度肯定，并作為樣板單位在全市推廣。他以事實(shí)證明，選擇自主創(chuàng )業(yè)的路走對了。
在食堂管理上，2006年他推行“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”五常管理模式。2009年，又在寧波率先推出“陽(yáng)光廚房”，采用透明玻璃和視頻監控，“曬出”整個(gè)后廚操作過(guò)程，讓人看得舒心，吃得放心。全國人大調研組在視察寧波中學(xué)廚房后，總結出“六個(gè)了”：工作環(huán)境整潔了，工作效率提高了，衛生死角不見(jiàn)了，過(guò)期食品杜絕了，員工素質(zhì)提高了，食品安全保障了。2004年12月，他托管的寧波經(jīng)貿學(xué)校食堂，被評為全國參觀(guān)考察樣板食堂。目前，江徽公司有員工800多人，托管經(jīng)營(yíng)浙江、安徽等地30多家食堂，每天服務(wù)7萬(wàn)余人次。
反哺桑梓，回鄉發(fā)展
2012年，事業(yè)有成的江中民決定回鄉發(fā)展，在旅游勝地天柱山腳下的吳塘村，投資興建了江徽農莊。農莊與天柱山第一個(gè)景點(diǎn)——三祖寺隔河相望，距高速潛山出口僅500米，一期工程占地30畝，有40余間客房、3個(gè)大小會(huì )議室和1個(gè)多功能廳，可同時(shí)容納500人就餐。江徽農莊采用花園式設計，小橋流水，亭臺樓閣，綠樹(shù)成蔭，環(huán)境優(yōu)美。坐在其間，潺潺流淌的潛河、巍峨聳立的天柱山盡收眼底，讓人賞心悅目，美不勝收。
目前，江徽農莊已具相當規模，在談及今后的想法時(shí)，江中民笑著(zhù)說(shuō)，他打算以此為基礎，打造“江徽食堂”效應，在附近的鞔鼓村建造一個(gè)1000畝種養植基地，同時(shí)還擬在九華山、黃山再各創(chuàng )建一個(gè)江徽農莊。
他比喻說(shuō)，自己現在僅由山區羊腸小道，走上了寬闊的康莊大道，而距離現代高鐵，還有一段很遠的路程，還需繼續努力。(文/李成功)
