李鴻飛接受中央電視臺采訪(fǎng)。
李鴻飛，1973年生，安徽阜陽(yáng)人，中式烹調高級技師，中國烹飪大師，中國徽菜大師，安徽烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，中華金廚獎獲得者，曾獲2001年安徽省烹飪技術(shù)大賽個(gè)人賽熱菜金獎，2008年應臺北美食展組委會(huì )邀請，赴臺作徽菜技藝表演，現任安徽省烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)，阜陽(yáng)市人社局烹飪技術(shù)鑒定委員會(huì )委員，阜陽(yáng)白金漢宮大酒店行政總廚。
學(xué)徒生活，痛并快樂(lè )著(zhù)
1973年11月，李鴻飛出生于阜陽(yáng)市郊一個(gè)普通的農民家庭。小時(shí)候的李鴻飛家境十分貧寒，一家人主要靠母親炸馓子的微薄收入維持生活，日子過(guò)得相當艱難。但小鴻飛卻并沒(méi)有自暴自棄，相反他卻聰穎過(guò)人，各門(mén)功課都很優(yōu)秀。但貧困的家境還是難以負擔起兄弟姐妹四人的學(xué)費。1987年，十四歲的小鴻飛讀完小學(xué)后，不得不輟學(xué)了。
1987年6月17日，是李鴻飛終生難忘的日子。這一天，父親為他收拾了幾件換洗衣服，領(lǐng)著(zhù)他來(lái)到界首市“文化邨”酒館，開(kāi)始了為期三年的學(xué)徒生涯。“文化邨”是阜陽(yáng)歷史上的名店，不但僅生意好，還出過(guò)許多名師大廚。當時(shí)，該店由知名烹飪大師高智禮掌廚。也許正是這個(gè)原因，父親才把他送到這里，希望他將來(lái)也象高大師一樣，能成為一名身懷絕技烹飪大師。
李鴻飛在制作菜肴。
小鴻飛的學(xué)廚生涯充滿(mǎn)著(zhù)艱辛與坎坷。剛進(jìn) “文化邨”酒館，誰(shuí)也看不上這個(gè)初來(lái)乍到的“小不點(diǎn)”，但小鴻飛很快以他的勤快好學(xué)贏(yíng)得了大家的信任。殺雞、殺魚(yú)、洗菜、涮碗這些堂前堂后的事，他樣樣都干，樣樣都做得麻利。為學(xué)好技術(shù)，他經(jīng)常半夜爬起來(lái)，悄悄溜到后堂切菜、改刀花。為練刀功，他不知被菜刀傷過(guò)多少次，至今手上還留著(zhù)傷疤。沒(méi)有上灶機會(huì )，他就用煤渣翻鍋，一翻就是好幾個(gè)小時(shí)。小鴻飛的勤學(xué)苦練精神也感動(dòng)了向以廚風(fēng)嚴謹聞名的高大師。他看在眼里，喜在心里，堅信這個(gè)來(lái)自阜陽(yáng)農村、憨厚得甚至連說(shuō)話(huà)都有些木訥的“小家伙”，是塊值得精雕細琢的“璞玉”。他親授小鴻飛技藝，手把手地教他。拿刀手法、怎樣下刀、如何改刀、站立姿勢等，高大師一點(diǎn)不落、毫無(wú)保留地傳授給了小鴻飛。小鴻飛學(xué)著(zhù)上灶，高大師就站在灶臺前，看他下料。就這樣，李鴻飛不但練就了一手扎實(shí)的基本功，而且案板、爐臺技術(shù)也越來(lái)越了得。“小不點(diǎn)”終于成了“文化邨”酒館名副其實(shí)的“大師傅”。
對李鴻飛來(lái)說(shuō)，三年的學(xué)徒生活是“痛并快樂(lè )著(zhù)”。那時(shí)家里窮，沒(méi)錢(qián)租房，他就把兩張桌子拼在一起睡，早上起來(lái)再把桌子擺好。到了冬天，因為衣服少，被子薄，手腳都凍爛了。最讓小鴻飛難以忍受的是，由于年齡小，沒(méi)出過(guò)遠門(mén)，在店里十分想家，常常睡到半夜坐在桌子上哭鼻子。按當時(shí)行業(yè)內不成文的規矩，學(xué)徒是不拿工錢(qián)的。那三年里，李鴻飛得到的唯一一筆“工資”是臨出師前師傅給他買(mǎi)衣服的100元錢(qián)。盡管如此，但他仍覺(jué)得很值得，“只要能學(xué)到好手藝，再苦再累也心甘情愿”。
《中國徽菜》雜志2005年5月刊曾以李鴻飛為封面人物，對其進(jìn)行了報道。
廚藝生涯中的四次跨越
1990年8月，李鴻飛離開(kāi)了“文化邨”，來(lái)到阜陽(yáng)當時(shí)較有名氣的社會(huì )酒樓“醉仙居”工作。該店有不少名師名廚，開(kāi)始李鴻飛只是做案板師傅，偶爾也上灶。但對這樣的安排，他并無(wú)怨言。很快他就因好學(xué)上進(jìn)和嫻熟的基本功，得到了老板的賞識。一年后，便調整為爐臺師傅。雖然這只是一般的崗位調整，但對李鴻飛來(lái)說(shuō)，卻是從事廚師工作以來(lái)一次質(zhì)的飛躍。因為他已成為了一個(gè)名副其實(shí)的“大師傅”了，而且是一家較有名氣酒樓的“大師傅”。為此，他著(zhù)實(shí)偷偷高興了好一陣子。
李鴻飛雖然廚藝在一步步提高，但卻深知自己的理論知識有限。于是，工作之余他經(jīng)常到書(shū)店看書(shū)，買(mǎi)些有關(guān)烹飪方面的書(shū)刊雜志，以提高自己的理論水平。1992年春節，酒店放假，他并沒(méi)有和其他人一樣走親訪(fǎng)友，而是整天把自己泡在書(shū)店里。當從書(shū)刊資料中得知揚州商專(zhuān)烹飪培訓班招生時(shí)，他毫不猶豫地辭掉了在“醉仙居”的工作，自費到揚州商專(zhuān)參加培訓。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的培訓，他掌握了菜肴成本控制、菜肴創(chuàng )新、干貨漲發(fā)、冷拼等烹飪技術(shù)，特別是烹飪理論知識得到了很大的提高，這使他在以后的工作中如虎添翼。
與時(shí)任阜陽(yáng)市市長(cháng)孫云飛親切交談。
從揚州商專(zhuān)回來(lái)后，他憑著(zhù)過(guò)硬的技藝，進(jìn)入阜陽(yáng)當時(shí)規模最大的社會(huì )酒樓——工力大酒店，這可謂是李鴻飛廚藝生涯的又一次飛躍。他用極短的時(shí)間實(shí)現了從一般爐臺師傅到主廚的跨躍。1995年上半年，阜陽(yáng)當時(shí)規模最大，檔次最高的電業(yè)大酒店開(kāi)業(yè)，他應邀擔任主廚。1996年底，又一家更大規模的社會(huì )酒樓—－龍騰大酒店開(kāi)業(yè)，李鴻飛又來(lái)到龍騰大酒店任主廚。李鴻飛的到來(lái)，使得龍騰大酒店成為了阜陽(yáng)當時(shí)生意最火爆的一家酒店，日平均營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)多元，李鴻飛也因此在阜陽(yáng)烹飪界小有名氣。但他并未滿(mǎn)足，除在技術(shù)上精益求精外，他還不斷向同行學(xué)習廚房管理方面的知識，以拓展自己的發(fā)展空間。
李鴻飛制作的菜肴“宮廷鱔背”。
功夫不負有心人。就在李鴻飛將龍騰大酒店生意做得風(fēng)生水起的時(shí)候，另一位酒店老板看中了他。那時(shí)，阜陽(yáng)白金漢宮大酒店董事長(cháng)劉士強因生意原因，經(jīng)常到龍騰大酒店請客。他看到客人都夸獎這里的菜肴做得好，于是就暗中打聽(tīng)主廚是誰(shuí)。在得知李鴻飛是龍騰酒店的主廚后，劉董事長(cháng)主動(dòng)約他交談，和他交朋友。1998年1月18日，白金漢宮大酒店開(kāi)業(yè)，劉董事長(cháng)力邀李鴻飛擔任該店廚師長(cháng)。這是李鴻飛廚藝生涯的第三次飛躍，他也自此正式從技術(shù)工走上管理崗位。崗位變了，擔子重了，責任大了，這又給李鴻飛提出了更高的要求。為了能盡快適應這新的崗位，除酒店安排的外地交流學(xué)習外，他還利用假期自費到上海、杭州、廣東、四川等地和烹飪界的朋友交流學(xué)習，組織阜陽(yáng)地區烹飪技藝交流會(huì )等。通過(guò)交流和學(xué)習，開(kāi)闊了眼界，提高了技藝和管理水平。
李鴻飛制作的菜肴“劉伶酒傭肉”。
有志者事竟成。在白金漢宮，李鴻飛充分展示了自己高超的烹飪技藝和管理才能。2001年，他榮升為白金漢宮行政總廚。這是李鴻飛廚藝生涯的第四次飛躍。這次飛躍使他從一般的管理者成為了一名高層管理者，進(jìn)而走向領(lǐng)導崗位。目前，他全權負責分管白金漢宮各個(gè)店面的廚房管理工作。雖然職務(wù)高了，但他依然舍不得離開(kāi)鍋碗瓢勺，每周仍要擠出時(shí)間上灶。正如他所說(shuō)，“職務(wù)再變，手藝也不能丟”。
美食成就夢(mèng)想
李鴻飛已在風(fēng)風(fēng)雨雨中走過(guò)了近三十個(gè)廚藝春秋。由于師從高智禮大師，又得到張建強、孫成應等大師的指點(diǎn)，加之自己勤學(xué)苦練，他的烹飪技藝日益精湛，其代表菜肴脆皮貢椿、秘制羊肉、灌湯蝦球、菊花牛鞭、鍋貼腰子、紫砂小棗肉、酥皮烤魚(yú)、劉彾酒香肉等曾在各類(lèi)烹飪大賽中屢屢獲獎。
1996年，李鴻代表阜陽(yáng)市（當時(shí)縣級市）參加阜陽(yáng)地區菜籃子杯烹飪技術(shù)大賽獲團體賽第一名；2001年，獲安徽省徽菜烹飪技術(shù)大賽個(gè)人賽金獎，同年，擔任阜陽(yáng)市科技咨詢(xún)專(zhuān)家委員會(huì )烹飪專(zhuān)家委員會(huì )委員，被評為國家二級評委；2002年，被授予安徽烹飪大師、中國徽菜大師稱(chēng)號；2005年，當選為省勞動(dòng)和社會(huì )保障廳阜陽(yáng)市烹飪技術(shù)鑒定委員會(huì )委員，省烹飪協(xié)會(huì )理事、副秘書(shū)長(cháng)，并榮獲中華金廚獎；2006年，被授予中國烹飪大師稱(chēng)號；2008年，應臺北美食展組委會(huì )邀請，赴臺出席第19屆臺北美食展，并在展會(huì )上作徽菜技藝表演，《阜陽(yáng)日報》、《穎州晚報》等新聞媒體都曾對他的事跡給予了報道。
應臺北美食展組委會(huì )邀請，赴臺出席第19屆臺北美食展，并在展會(huì )上作徽菜技藝表演 。圖為李鴻飛（右四）及安徽代表團其他成員 在美食展閉幕式上接受頒獎。
“……把握生命里的每一分鐘，全力以赴我們心中的夢(mèng)，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見(jiàn)彩虹，沒(méi)有人能隨隨便便成功……”回顧李鴻飛近三十年的廚藝歷程，也許用這首《真心英雄》更能恰如其分表達出他內心的感受。李鴻飛為廚藝付出了很多，但也因廚藝得到了很多。他今后的路還很長(cháng)，我們有理由相信他一路順風(fēng)！